Ako si správne pripraviť špargľu? Šéfkuchári varujú: Ak urobíte TÚTO banálnu chybu, úplne zničíte jej chuť

Varenie špargle sa môže zdať jednoduché, no chvíľka nepozornosti dokáže celý výsledok úplne pokaziť. Či už je zelená, biela, táto zelenina chutí najlepšie, keď je mierne chrumkavá a šťavnatá. Medzi dokonale uvarenou a nevydarenou špargľou je však veľmi tenká hranica, pričom nesprávny postup vedie k horkej a nepríjemnej chuti.

• Horká chuť špargle zvyčajne nevzniká nekvalitou, ale nesprávnou tepelnou úpravou.
• Veľkým omylom pri príprave špargle je jej prevarenie alebo príliš dlhé opekanie.
• Príliš dlhé pôsobenie tepla spôsobí stratu vlhkosti a prirodzenej chuti.
• Správne dodržanie času varenia zachová špargli jedinečnú chuť aj arómu.

Bežným problémom, s ktorým sa stretávajú mnohí domáci kuchári, je horkosť špargle. Prvou domnienkou býva zlá kvalita zeleniny, no skutočný dôvod je často úplne iný. Hlavnou chybou je prevarenie alebo príliš dlhé opekanie. Keďže ide o jemný druh zeleniny, rýchlo stráca pevnosť a sviežosť. Ak ju včas nevyberiete z vriacej vody, pary, rúry alebo panvice, zhorkne.

Stačí len pár minút pôsobenia tepla navyše a špargľa stratí vlhkosť aj svoju prirodzenú, jemnú chuť. Namiesto chrumkavých a šťavnatých výhonkov zostanú zvädnuté, horké stonky, ktoré nezachráni maslo, cesnak ani parmezán.

Aby ste sa vyhli horkému sklamaniu, šéfkuchári ponúkajú niekoľko jednoduchých rád. Ak sa budete držať týchto zásad, zelenina si zachová svoju jedinečnú chuť a arómu:

Varenie: Použite dostatok osolenej vody a široký hrniec. Do vody na bielu špargľu môžete pridať aj štipku cukru. Zelenú špargľu varte 3 až 5 minút (veľmi tenké stonky stačí variť kratšie), hrubšiu až 6 minút. Biela špargľa zvyčajne potrebuje 8 až 12 minút v závislosti od jej hrúbky a čerstvosti.

Vertikálne varenie: Obzvlášť sa odporúča pri bielej špargli, pričom jej spodná časť sa varí vo vode, zatiaľ čo jemné špičky sa iba dusia v pare. To im pomáha zachovať si štruktúru a zabraňuje ich prevareniu.

Po uvarení: Špargľu nenechávajte v horúcej vode, ale vyberte ju ihneď po uvarení. Ak ju chcete podávať studenú alebo v šaláte, schlaďte ju v ľadovej vode, aby ste okamžite zastavili proces varenia.

Opekanie na panvici: Použite malé množstvo tuku a mierny oheň. Zelenú špargľu opekajte 5 až 7 minút. Zeleninu na panvici často miešajte, aby rovnomerne zmäkla a nestratila svoju pružnosť.

Pečenie v rúre: Špargľu poukladajte na plech v jednej vrstve. Pečte ju 10 až 15 minút pri teplote 200 až 220 °C. Tenšie stonky potrebujú približne 8 až 10 minút, no tie hrubšie môžu vyžadovať až 20 minút.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.