Okamžite s tým prestante: TOTO sú suroviny, ktorým pobyt v mrazničke škodí!

Mraznička síce dokáže predĺžiť trvanlivosť mnohých potravín, no podľa kulinárskeho magazínu Food & Wine existujú suroviny, ktorým pobyt v mínusových teplotách vyslovene škodí. Šéfkuchár a lektor Dennis Littley upozorňuje, že mrazenie výrazne mení štruktúru jedla, pretože voda vo vnútri sa mení na kryštáliky ľadu.

Medzi najchúlostivejšie potraviny patria syry a údeniny. Hoci sa syr technicky zmraziť dá, po rozmrazení sa často drobí, je zrnitý a stráca svoju pôvodnú konzistenciu, čo je citeľné najmä pri krémových a mäkkých druhoch. Podobný problém nastáva pri prosciutte či saláme, kde je textúra kľúčovou súčasťou gastronomického zážitku. Odborník preto radí kupovať len také množstvo týchto lahôdok, ktoré dokážete rýchlo spotrebovať priamo z chladničky.

Pozor si treba dávať aj pri uskladňovaní zvyškov uvarených cestovín, pričom výsledok závisí od konkrétneho receptu. Zatiaľ čo zapekané cestovinové jedlá chlad znášajú prekvapivo dobre, tie s krémovými omáčkami trpia, keďže pri roztápaní cesto mäkne a omáčky majú tendenciu oddeľovať sa. Porcie s jemnou omáčkou je tak rozumnejšie nechať iba v bežnej chladničke a zjesť do niekoľkých dní.

Úplným tabu je podľa šéfkuchára mrazenie vína, pri ktorom neexistujú žiadne kompromisy. „Kvapalina pri mrznutí zväčšuje svoj objem, čo môže poškodiť fľašu alebo vytlačiť korok, a navyše tým chuti a vôni vína neurobíte žiadnu láskavosť,“ vysvetľuje. Ak vám zostane nedopitá fľaša, vrátane červeného vína, odporúča ju dobre uzavrieť, odložiť do chladničky a pred ďalšou konzumáciou len nechať ohriať na správnu teplotu.