Koktejl.sk
Na sociálnych sieťach sa stalo populárnym video, ktoré ukazuje jednoduchú kulinársku fintu. "Pridajte olej do mlieka a odhalíte tajomstvo, ktoré si reštaurácie starostlivo strážia," uvádza sa v príspevku. Aj keď niektorí ľudia tušia, čo sa stane spojením týchto dvoch ingrediencií, pre mnohých je to prekvapivý objav. V skutočnosti ide o jedinečný recept na domácu majonézu.
- Kombináciou oleja a rastlinného mlieka môžete vytvoriť chutnú domácu majonézu.
- Moderný postup prípravy majonézy umožňuje úplne sa vyhnúť použitiu surových vajec.
- Rastlinné nápoje so sójou obsahujú emulgátory potrebné na vytvorenie stabilnej emulzie.
Príprava majonézy v moderných kuchyniach už dávno nie je zložitá. Tradičné metódy si vyžadovali pomalé prilievanie oleja do vaječných žĺtkov, kvapku po kvapke, až kým zmes nezhustla. Súčasný prístup však umožňuje pripraviť túto klasickú omáčku rýchlo a jednoducho – bez použitia surových vajec.
Nová technika využíva rastlinné nápoje, ako napríklad sójové mlieko, ktoré prirodzene obsahujú emulgátory. Tie pomáhajú spojiť olej a kyslú zložku (napríklad ocot či citrónovú šťavu) do stabilnej, hustej zmesi bez potreby zložitého šľahania. Znamená to, že môžete dosiahnuť hladkú, krémovú majonézu bez komplikovaných krokov. Dôležité je, aby mali všetky ingrediencie izbovú teplotu, pretože chlad môže emulgáciu spomaliť.
Na chutnú domácu majonézu budete potrebovať:
- 120 ml nesladeného sójového mlieka izbovej teploty,
- 1 polievkovú lyžicu octu (jablčného alebo bieleho),
- 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy (voliteľné),
- 1 a ½ čajovej lyžičky dijonskej horčice,
- ¼ čajovej lyžičky soli,
- 240 ml oleja (napríklad slnečnicového),
- štipku cukru alebo javorového sirupu (voliteľné).
Postup prípravy
Domáca majonéza sa bežne pripravuje dvoma spôsobmi – ponorným alebo klasickým mixérom. Pri použití ponorného mixéra pridajte do nádoby sójové mlieko, ocot, soľ, horčicu a citrónovú šťavu a mixujte ich niekoľko sekúnd na najvyšších otáčkach, kým sa ingrediencie nespoja. Olej prilievajte pomaly v tenkom prúde počas mixovania, kým zmes nedosiahne požadovanú hustotu. Tento proces zvyčajne trvá jednu až dve minúty.
Pri použití klasického mixéra mixujte samotné sójové mlieko približne jednu minútu. Následne pridajte ocot, soľ, horčicu a citrónovú šťavu a mixujte ďalších 30 sekúnd. Olej pridávajte postupne, najskôr po kvapkách, potom v tenkom prúde, kým zmes nezhustne. Domáca majonéza po vychladení v chladničke ešte viac stuhne. Ak zostane príliš riedka, pridajte ešte trochu oleja a opäť premiešajte.
Tí, ktorí sa vyhýbajú sóji, môžu ako náhradu použiť aquafabu – tekutinu z konzervovaného cíceru. Namiesto 120 ml sójového mlieka pridajte do zmesi 60 ml aquafaby, pričom výsledok bude rovnaký. Majonézu skladujte v uzatvorenej nádobe v chladničke, kde vydrží až dva týždne. Mraziť ju neodporúčame.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
Koktejl.sk
