Oblizujete pri pečení varechu? Radšej s tým hneď prestaňte! Slováci takto nevedomky riskujú vážne ochorenie

V mnohých domácnostiach si ľudia s obľubou pochutnávajú na surovom ceste a považujú ho za najlepšiu časť pečenia. Odborníci však varujú, že táto zdanlivo neškodná tradícia so sebou nesie skryté riziko, ktoré môže mať fatálne následky.

• Konzumácia surového cesta predstavuje vážne zdravotné riziko.
• Najväčšiu hrozbu v surovom ceste predstavuje nesterilizovaná múka.
• Múka môže obsahovať baktérie, ako sú E.coli alebo Salmonella.
• Rizikové sú aj surové vajcia, ktoré zvyšujú riziko otravy.

Oblizovanie varešky po miešaní cesta na koláče či palacinky je pre viacerých ľudí obľúbenou kuchynskou tradíciou. Podľa lekárov to ale môže spôsobiť nečakané zdravotné komplikácie. Bežným omylom je, že jediným zdrojom kontaminácie sú surové vajcia. V skutočnosti je hlavným a často prehliadaným rizikom múka.

Aj keď sa múka javí ako sterilná, v potravinárstve sa považuje za potenciálne nebezpečnú surovinu. Obilniny používané na jej výrobu totiž rastú na otvorených poliach vystavených vplyvom prostredia. Blízkosť hospodárskych a voľne žijúcich zvierat, ktorých výkaly môžu kontaminovať úrodu, vytvára reálne riziko prítomnosti baktérií.

Počas bežného spracovania sa pšenica zbiera a melie, ale konečný produkt predávaný v obchodoch zvyčajne neprechádza sterilizáciou, ktorá by odstránila patogény ako E. coli alebo Salmonella. "Varenie, pečenie, smaženie a mikrovlnný ohrev sú bežné kroky pri príprave jedla, ktoré ničia baktérie. Keďže surové cesto neprechádza žiadnym z týchto procesov, môže byť kontaminované," varovala dietologička Beth Cervoni.

Surové vajcia, ktoré sú základom väčšiny receptov na koláče a pečivo, ešte viac komplikujú bezpečnosť nepečeného cesta. Môže sa v nich skrývať baktéria Salmonella, ktorá ich dokáže kontaminovať dvomi spôsobmi:

• priamym prenosom z infikovanej hydiny pred vytvorením škrupiny,
• kontaktom s vonkajším prostredím a slepačím trusom, pri ktorom baktérie zostávajú na povrchu vajca.

Riziko je obzvlášť vysoké pre zraniteľné skupiny obyvateľstva, ako sú deti, tehotné ženy, starší ľudia a pacienti s oslabenou imunitou. "Kedykoľvek konzumujete surové vajcia alebo s nimi manipulujete, zvyšujete riziko otravy. Je dôležité byť opatrný a podniknúť kroky na zabránenie kontaminácii," zdôraznila Cervoni.

Konzumácia surového cesta vystavuje telo agresívnym patogénom, ktoré môžu spôsobiť príznaky už v priebehu niekoľkých hodín prípadne do jedného dňa po požití. Príznaky môžu byť mierne až ťažké a patria k nim:

• intenzívna vodnatá hnačka, ktorá sa pri závažnejších infekciách často stáva krvavou,
• silné kŕče a bolesti brucha,
• pretrvávajúca nevoľnosť a zvracanie vedúce k dehydratácii.

Jednou z najnebezpečnejších komplikácií spojených s niektorými kmeňmi E. coli je hemolyticko-uremický syndróm (HUS). Tento stav ničí červené krvinky a môže zapríčiniť náhle zlyhanie obličiek, čo si vyžaduje urgentnú hospitalizáciu. Medzi typické príznaky patria znížená tvorba moču, únava či extrémna bledosť pokožky. Bez rýchlej liečby môže HUS spôsobiť trvalé poškodenie obličiek alebo byť dokonca smrteľný.

Aby ste minimalizovali riziko infekcie pri príprave pečiva či koláčov, dietologička odporúča prísne dodržiavať tieto zásady:

Úplná abstinencia od surového cesta – nikdy nejedzte cesto na sušienky, koláče, palacinky alebo pizzu predtým, ako je upečené.

Presné pečenie – dodržiavajte pokyny týkajúce sa teploty a času pečenia, pretože iba dostatočné teplo zaručuje zničenie patogénov.

Izolácia surovín – múku a vajcia uchovávajte mimo dosahu potravín, ktoré sa konzumujú čerstvé. Osobitnú opatrnosť treba venovať manipulácii s múkou, ktorá sa ľahko šíri vzduchom a usadzuje sa na okolitých pracovných plochách v podobe prachu.

Dôkladná hygiena rúk a riadu – ihneď po použití si umyte ruky, nádoby a metličky horúcou vodou a mydlom.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.