Príznaky otravy zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, hnačku a v ťažkých prípadoch horúčku alebo neurologické príznaky, ktoré sa môžu objaviť aj do 24 hodín po konzumácii. Odborníci odporúčajú vyhadzovať zemiaky so zelenými škvrnami alebo klíčkami, pretože varenie ani smaženie toxíny neodstraňuje.

Zemiaky sú hodnotnou a univerzálnou zeleninou — či už pečené, alebo vo forme pyré, vždy chutia výborne. Prinášajú mnoho zdravotných výhod — sú cenným zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov.

Hoci väčšina zemiakov je bezpečná na konzumáciu, tie, ktoré začali klíčiť alebo majú zelené sfarbenie, obsahujú vyššie množstvo prírodných toxínov, ktoré môžu po konzumácii spôsobiť zdravotné problémy. Preto je dôležité venovať pozornosť vzhľadu skladovaných zemiakov.

Podľa Lauren Harris-Pincus, M.S., RDN, autorky kníh "The Everything Easy Pre-Diabetes Cookbook" a "The Protein-Packed Breakfast Club", zemiaky obsahujú dva druhy prírodných toxínov — solanín a chakonín, ktoré sú glykoalkaloidmi. Hoci celý zemiak obsahuje tieto látky, ich najvyššia koncentrácia je v "očkách", zelenej šupke a klíčkoch.

Zelený odtieň na šupke zemiaka môže byť spôsobený prítomnosťou chlorofylu, ktorý sám o sebe nie je škodlivý. Takéto sfarbenie však môže signalizovať nadmerné množstvo glykoalkaloidov, čo naznačuje, že zemiak by mal byť vyhodený.

Klíčenie zemiakov znamená zvýšené množstvo toxínov, čo spôsobuje, že už nie sú bezpečné na konzumáciu. Dr. Andrew Stolbach, toxikológ a lekár urgentnej medicíny z Johns Hopkins Hospital, upozorňuje, že glykoalkaloidy prítomné v takýchto zemiakoch môžu vyvolať nepríjemné zdravotné príznaky.

Stolbach uvádza, že glykoalkaloidy môžu spôsobovať tráviace ťažkosti, ako sú kŕče, hnačka, nevoľnosť a vracanie. Teoreticky môžu viesť k poklesu krvného tlaku, horúčke, neurologickým príznakom a v extrémnych prípadoch aj k smrti, hoci je to veľmi zriedkavé. Väčšinou sa však príznaky obmedzujú na mierne žalúdočné ťažkosti.

Štúdia publikovaná v roku 2024 v časopise "Journal of Experimental and Basic Medical Sciences" zaznamenala niekoľko zriedkavých smrteľných prípadov po konzumácii toxických zemiakov. Príznaky otravy sa zvyčajne objavia v priebehu niekoľkých hodín, ale v niektorých prípadoch to môže trvať až 24 hodín. Vo všeobecnosti sa otrava glykoalkaloidmi dá liečiť doma, no je vhodné poradiť sa s lekárom, ktorý v prípade potreby odporučí špecialistu.

Najbezpečnejším riešením je vyhodiť zemiaky so zelenými škvrnami alebo klíčkami. Ak však spozorujete len malé klíčenie alebo zafarbenie na malých miestach, môžete tieto časti ostrým nožom odstrániť a zvyšok hľuzy použiť, hoci to nie je odporúčané.

Dr. Stolbach zdôrazňuje, že prírodné toxíny prítomné v zemiakoch sa neodstraňujú smažením, pečením, varením ani ohrievaním v mikrovlnke. Odstránenie klíčkov a zelenej šupky môže znížiť vystavenie glykoalkaloidom, ale úplne ho neeliminuje.

Treba tiež pamätať na to, že hoci šupka zemiaka je bohatá na živiny, v prípade výskytu klíčkov alebo zelených škvŕn sa práve v nej hromadí najviac toxínov.

Aj keď je lákavé kúpiť veľké množstvo zemiakov, odborníci odporúčajú kupovať ich len toľko, koľko aktuálne potrebujete, aby ste predišli ich pokazeniu. Lauren Harris-Pincus radí skladovať zemiaky na chladnom, tmavom mieste, mimo cibule, ktorá uvoľňuje plyny urýchľujúce klíčenie týchto hľúz.

Zemiaky je najlepšie uchovávať na dobre vetraných miestach, ako je špajza alebo skrinka. Dôležité je vyhýbať sa vysokým teplotám a držať hľuzy mimo kuchynských spotrebičov a priameho slnečného svetla. Harris-Pincus vysvetľuje, že nadmerné vystavenie svetlu vedie k hromadeniu solanínu, čo spôsobuje zelenanie šupky zemiaka.

Na predĺženie čerstvosti zemiakov je vhodné skladovať ich voľne v tme pri izbovej teplote — napríklad v drôtenom koši v špajzi. Umývanie zemiakov je tiež lepšie odložiť až na čas ich prípravy, pretože vlhkosť môže urýchliť ich kazenie.

Obsah portálu Medonet má za cieľ zlepšiť, nie nahradiť, kontakt medzi Používateľom a jeho lekárom. Portál má výlučne informačno-vzdelávací charakter. Pred použitím rád z oblasti špecializovaných vedomostí, najmä medicínskych, uvedených na portáli, je nevyhnutné poradiť sa s lekárom.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.