Väčšina ľudí robí pri varení nových zemiakov rovnakú chybu: Do hrnca ich dávajte až v TOMTO momente!

Mnohí ľudia považujú zemiaky za potravinu s nízkou výživovou hodnotou, no v skutočnosti veľa závisí od ich druhu. Odborníci tvrdia, že nové zemiaky sa výrazne líšia od tých, ktoré boli skladované cez zimu. Obsahujú menej kalórií, viac vody a cenných živín.

• Nové zemiaky obsahujú viac vody a menej škrobu než skladované.
• Majú menej kalórií, vďaka čomu si môžete dopriať väčšie porcie.
• Vloženie týchto zemiakov do studenej vody ničí vitamín C a minerály.
• Najviac živín zachová varenie nových zemiakov vo vriacej vode.

Nové zemiaky sú na trhoch s ovocím a zeleninou obľúbenou jarnou pochúťkou. Len málokto si však uvedomuje, aké prospešné sú. Odborníčka na výživu Joanna Kuśmierczyk, ktorá spája znalosti biochémie potravín s praxou v dietetike, poukázala na tieto výhody a podelila sa o tipy, ako variť nové zemiaky tak, aby si zachovali všetky vitamíny a minerály.

Táto potravina sa od starších zemiakov líši najmä časom zberu. "Získavajú sa pred úplnou fyziologickou zrelosťou. To znamená, že obsahujú 80 až 85 % vody a výrazne menej sušiny a škrobu," vysvetlila Kuśmierczyk. To ovplyvňuje aj ich kalorickú hodnotu. Zimné zemiaky majú približne 85 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo nové len okolo 65 kcal na 100 gramov. Vďaka tomu si môžete vychutnať väčšiu porciu s menším množstvom prijatých kalórií.

Kuśmierczyk zdôraznila, že nižšia kalorická hodnota môže byť obzvlášť prínosná pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. "Pre ženy po tridsiatke, ktoré chcú zrýchliť metabolizmus bez pocitu hladu, sú nové zemiaky ideálne. Dobre zasýtia a sú priaznivé pre postavu, pokiaľ sa nekombinujú s ťažkými a mastnými omáčkami. Môžu byť súčasťou redukčných diét, ale vždy v kombinácii s bielkovinami, aby sa znížil glykemický index jedla," dodala.

Nové zemiaky vynikajú aj vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Podľa odborníčky sa v nich nachádza množstvo vitamínu C a draslíka, ktorý pomáha znižovať zadržiavanie vody. Zaujímavé je, že tieto živiny sú najviac koncentrované tesne pod šupkou.

To nás privádza k dôležitej otázke prípravy. Kuśmierczyk varovala, že mnohí ľudia pri varení nových zemiakov robia jednu častú chybu. "Ošúpu ich, vložia do hrnca, zalejú studenou vodou z kohútika a potom začnú zohrievať. To je veľmi zlý krok. Ak to urobíte, aktivuje sa enzým nazývaný askorbináza, ktorý ničí vitamín C ešte predtým, než zovrie voda. Navyše, takýto spôsob prípravy vedie k vyplavovaniu draslíka a ďalších minerálov do vody, ktorá sa potom vylieva," skonštatovala.

Ako teda správne variť nové zemiaky? Podľa odborníčky by ste mali zemiaky dôkladne umyť, ale nešúpať, potom ich vložiť priamo do vriacej vody – podobne ako cestoviny. "Vysoká teplota okamžite deaktivuje deštruktívny enzým. Varenie tiež rýchlo zráža bielkoviny vo vonkajšej vrstve buniek, čím sa vo vnútri uzatvárajú šťavy a minerály. Zemiaky solíme až po uvarení, priamo na tanieri," poradila Kuśmierczyk.

Záleží aj na tom, s čím zemiaky podávame. Tradičné suroviny, ako veľké množstvo masla alebo oškvarky, nie sú ideálne. Kuśmierczyk odporučila kombinovať nové zemiaky s kvalitnými bielkovinami, ako sú vajcia, nízkotučný tvaroh alebo chudé mäso, a s malým množstvom zdravých tukov, napríklad s olivovým olejom. Prospešné sú aj kyslé doplnky, ako nakladané uhorky, citrónová šťava alebo jablčný ocot, pretože ich organické kyseliny spomaľujú vstrebávanie sacharidov.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.