Túto chybu robí väčšina z nás: Odborníci varujú pred otvorenými konzervami v chladničke! Hrozia ťažkosti

Určite sa vám už stalo: otvoríte veľkú konzervu paradajkového pretlaku alebo fazule, vezmete jednu lyžicu a zvyšok odložíte do chladničky, zakrytý alobalom alebo kovovým viečkom. Hoci tento postup nepredstavuje okamžité zdravotné riziko, odborníci na bezpečnosť potravín a šéfkuchári varujú, že takto vedome zhoršujete chuť jedla a vystavujete sa nepríjemnej „kovovej“ chuti.

Z hľadiska mikrobiológie je to bezpečné. Svetové zdravotnícke organizácie a potravinové inšpekcie potvrdzujú, že zvyšky jedla možno skladovať priamo v otvorenej konzerve, pretože vnútro moderných plechoviek je sterilné. Obavy z otravy potravou z otvorených konzerv majú korene v minulosti. Pred rokom 1990 sa často používalo olovo na spájanie konzerv, čo mohlo kontaminovať jedlo a spôsobiť vážne otravy. Dnes je táto prax prísne zakázaná a plechovky sa spájajú mechanickým dvojitým ohybom ocele.

Nebudete teda chorí, no kvalita jedla sa veľmi rýchlo zhorší. Čo sa vlastne deje, keď do konzervy vstúpi kyslík? V momente, keď otvárač prerazí hermetické viečko, do konzervy preniká kyslík a mikroorganizmy zo vzduchu. Kyslík spúšťa oxidáciu tukov v jedle, čo vedie k vzniku zatuchnutých a nepríjemných pachov.

Vedci vysvetľujú, že charakteristická „kovová“ chuť, ktorú jedlo v chladničke nadobudne, nie je dôkazom konzumácie rozpusteného kovu, ale výsledkom chemickej reakcie (vzniku aldehydov a ketónov), keď oleje v jedle reagujú s odkrytým kovom na mieste, kde bola konzerva prerezaná. Kyslé a slané potraviny tento proces výrazne urýchľujú, pretože kyseliny a soľ agresívne pôsobia na kov.

Moderné panvice a konzervy majú vnútorný polymérny náter, ktorý chráni jedlo pred kontaktom s oceľou. Ak však použijete otvárač alebo poškriabete vnútro kovovou lyžicou, ochranná vrstva sa nenávratne poškodí a reakcia sa spustí okamžite.

Ako uchovávajú zvyšky jedla profesionálni kuchári? V reštauráciách je skladovanie jedla v otvorených konzervách prísne zakázané. Kuchári zvyšky okamžite presypávajú do špeciálnych plastových alebo sklenených nádob.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.