Koktejl.sk
Ak varíte radi cestoviny, mali by ste používať vždy soľ bez jódu. Podľa vedcov z Južnej Karolíny totiž jódovaná soľ tvorí s chlórom z vodovodu veľmi toxické látky, ktoré môžu poškodzovať obličky a pečeň. Tieto toxické látky nevznikajú vtedy, keď je voda na cestoviny solená kamennou soľou bez jódu a keď sa voda varí bez pokrievky, takže mnoho prchavých dezinfekčných látok s chlórom stihne vybehnúť. Avšak varenie bez pokrievky je zase náročné na spotrebu energie.
Dezinfekčné prostriedky vo vodovodnej vode reagujú s jódom v soli a tvoria škodlivé vedľajšie produkty trihalometany. Vedci z Univerzity Južnej Karolíny v Kolumbii analyzovali chemické látky vo vodovodnej vode a zistili malé množstvo dezinfekčných látok, ktoré v kombinácii so soľou vytvárajú škodlivé vedľajšie produkty. Tieto látky, známe ako jódované vedľajšie produkty dezinfekcie (DBP), môžu viesť k rakovine, poškodeniu pečene a zníženiu činnosti nervového systému.
Vedúca výskumná pracovníčka Susan Richardson so svojimi kolegami zisťovala, či vznikajú jedovaté vedľajšie produkty dezinfekcie aj pri bežnom varení cestovín. Tie zvolila preto, že pri ich varení sa dáva do vody veľké množstvo soli, takže s dezinfekciou môže reagovať veľké množstvo jódu. „Varenie cestovín bez pokrievky umožňuje únik prchavých chlórovaných a jódovaných zlúčenín a scedením rezancov sa väčšina kontaminantov odstráni. Pridanie jódovanej soli po uvarení by malo znížiť riziko vzniku vedľajších produktov, ale pokiaľ cestoviny varíme so soľou, odporúča sa použiť vždy nejódovanú soľ,“ tvrdí profesorka Richardsonová.
Jej tím meral množstvo šiestich jódovaných trihalometánov, potenciálne toxických zlúčenín, vo varenom jedle a vo vode s cestovinami. Vo varených makarónoch a vode na cestoviny zistili všetky jódované trihalometany, ale podmienky varenia ich množstvo významne ovplyvnili. Ako už bolo spomenuté, množstvo kontaminantov sa znížilo, keď voda varila bez pokrievky, keď sa soľ pridala na konci varenia a keď soľ neobsahovala pridaný jód.
Koktejl.sk
