6 najčastejších chýb pri varení cestovín: TOMUTO sa už navždy vyvarujte!

Varenie cestovín patrí k základným kulinárskym zručnostiam, no aj pri tomto zdanlivo jednoduchom procese sa dajú urobiť zásadné chyby. Výsledkom sú potom rozvarené, zlepené či nevýrazné pokrmy. Tu je prehľad najčastejších omylov a overených trikov, vďaka ktorým budú vaše cestoviny chutiť ako z pravej talianskej reštaurácie.

Ide pravdepodobne o najväčšiu chybu pri príprave tohto pokrmu. Ak sa voda na varenie dostatočne neosolí, cestoviny budú vo výsledku absolútne bez chuti. Odborníci radia nebáť sa vodu výrazne osoliť. Ideálne je ju pred vložením cestovín ochutnať – ak chutí takmer ako presolená morská voda, je pre cestoviny priam ideálna.

V minulosti sa často odporúčalo pridávať do vriacej vody kvapku kvalitného oleja, aby sa predišlo zlepeniu cestovín. Dnes sa však tento krok považuje nielen za plytvanie olejom, ale aj za kulinársku chybu. Olej totiž spôsobí, že omáčka sa neskôr na cestovinách neudrží, čo je pre kvalitné jedlo kľúčové. Aby sa zabránilo zlepeniu, stačí zvoliť dostatočne veľký hrniec a cestoviny počas varenia pravidelne a jemne miešať.

Základné pravidlo znie: cestoviny patria vždy až do vriacej vody. Ak sa vložia do studenej vody, zmäknú, stanú sa kašovitými a môžu sa začať rozpadať. Navyše sa extrémne zlepia a v žiadnom prípade sa nepodarí dosiahnuť požadovaný stav „al dente“.

Vždy je potrebné sledovať odporúčania na obale. Rôzne druhy cestovín vyžadujú odlišný čas prípravy. Ako všeobecné pravidlo platí, že cestoviny sa varia v priemere osem až desať minút. Pri akejkoľvek neistote sa odporúča jednu cestovinu vytiahnuť a ochutnať. Nemala by byť ešte úplne mäkká, pretože po scedení a zmiešaní s horúcou omáčkou ešte trochu „dôjde“.

Po scedení cestovín a ich presunutí na panvicu k omáčke by sa malo vždy pridať niekoľko lyžíc vody, v ktorej sa cestoviny varili. Tento krok je tajomstvom mimoriadnej krémovosti. Voda plná škrobu pomôže omáčke dokonale sa spojiť s cestovinami bez toho, aby sa jedlo zlepilo.

Cestoviny by sa po uvarení nikdy nemali preplachovať studenou vodou. Týmto krokom sa z nich zmyje dôležitý škrob a omáčka sa na ne nebude môcť správne prichytiť. Rovnako ako v predchádzajúcom bode platí, že by sa mali rovno scediť a pridať do panvice k pripravenej omáčke s trochou vody z varenia.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.