Celý čas ste na to išli zle! Známa šéfkuchárka odhalila recept na dokonalé palacinky: Túto chybu robí takmer každý

Skúsená šéfkuchárka Derya Adem, ktorá sa učila v prestížnej kuchyni londýnskeho hotela Ritz, prezradila niekoľko profesionálnych trikov. Podľa nej robí väčšina ľudí jednu zásadnú chybu. A práve ona spôsobuje, že prvá palacinka takmer vždy skončí v koši, píše denník Daily Mail.

Šéfkuchárka upozorňuje na poradie surovín. „Zmiešam múku, cukor a soľ a preosejem ich, aby sa poriadne premiešali, a potom pomaly pridávam vajcia, aby sa nezhrudkovali. Ak pridáte suché do mokrého, skončíte s množstvom hrudiek,“ varuje.

Mnohí ľudia poznajú staré pravidlo: prvá palacinka sa nepodarí. Niektorí to považujú za náhodu, iní za tradíciu, no profesionálni kuchári majú pre to jednoduché vysvetlenie. Hlavným dôvodom je nedostatočne rozohriata panvica. Ak nie je panvica dostatočne horúca, cesto sa neprichytí správne a nedokáže vytvoriť jemnú, rovnomernú vrstvu.

Výsledkom je palacinka, ktorá sa trhá, lepí alebo má nepravidelný tvar. Prvá palacinka slúži ako malý test. Pomáha kuchárovi zistiť, či má panvica správnu teplotu a či má cesto ideálnu konzistenciu. Keď sa všetko „nastaví“, ďalšie palacinky už vychádzajú oveľa lepšie.

Na dokonalé palacinky netreba žiadne komplikované suroviny. Základ tvorí len niekoľko ingrediencií, ktoré má väčšina ľudí doma.

• 100 g hladkej múky
• 24 g cukru
• 1 vajce
• 1 vaječný žĺtok
• približne 200 ml mlieka
• 32 g rozpusteného masla
• štipka soli

Do misy nasypte múku, cukor a pridajte štipku soli. Postupne primiešajte vajcia a mlieko, pričom cesto dobre miešajte, aby bolo hladké a bez hrudiek. Nakoniec pridajte rozpustené maslo. Cesto je ideálne nechať niekoľko minút odpočívať. Múka tak lepšie nasiakne tekutinu a palacinky budú jemnejšie.

Panvicu rozohrejte na stredne vysokú teplotu a jemne ju potrite olejom alebo maslom. Nalejte malé množstvo cesta a naklonením panvice ho rozlejte do tenkej vrstvy. Palacinku opečte približne dve až tri minúty, potom ju otočte a krátko opečte aj z druhej strany.

Dobre rozohriata panvica: Ak panvica nie je dostatočne horúca, cesto sa nebude správne správať. Pred prvou palacinkou jej doprajte pár minút na rozohriatie.

Používajte menej cesta: Tajomstvo francúzskych palaciniek je v ich tenkosti. Menej cesta znamená jemnejší výsledok.

S tukom opatrne: Stačí len veľmi tenká vrstva masla alebo oleja. Príliš veľa tuku môže spôsobiť, že cesto bude na panvici „plávať“.

Nebojte sa prvej palacinky: Aj profesionálni kuchári ju berú ako skúšobnú. Pomáha nastaviť správnu teplotu a množstvo cesta.

Palacinky sú dôkazom toho, že aj z tých najjednoduchších surovín môže vzniknúť dobré jedlo. Či už ich podávate s džemom, čokoládovým krémom, ovocím alebo v slanej verzii so syrom a šunkou, vždy ide o jedlo, ktoré poteší deti aj dospelých.