Koktejl.sk
Zmrazovanie mäsa je jednou z najčastejších metód jeho uchovávania, pretože predlžuje trvanlivosť a znižuje plytvanie potravinami. Hoci sa tento proces môže zdať jednoduchý, aj malé chyby dokážu výrazne ovplyvniť výslednú kvalitu pokrmu. Odborníci vysvetľujú, ako mäso na mrazenie správne pripraviť, a zároveň upozorňujú, že niektoré naše bežné návyky môžu mať opačný efekt.
- Zmrazovanie mäsa predlžuje trvanlivosť potravín, ale je nutné vykonávať ho správne.
- Umývanie surového mäsa pred mrazením neznižuje riziko bakteriálnej kontaminácie.
- Zvýšená vlhkosť z umývania spôsobuje rýchlejšie kazenie mäsa po rozmrazení.
- Mäso by ste nemali mraziť v pôvodnom obale z obchodu.
Veľmi častou chybou je napríklad umývanie surového mäsa pred jeho zmrazením. Aj keď si mnohí ľudia myslia, že tým z neho odstránia baktérie a zvýšia tak bezpečnosť potravín, podľa odborníkov to vôbec nie je účinné. Nebezpečné mikróby sa totiž nenachádzajú len na povrchu, takže samotné umývanie riziko nákazy nijako nezníži. Voda navyše zvyšuje vlhkosť mäsa, čo spôsobuje, že po rozmrazení rýchlejšie stráca svoju čerstvosť a kazí sa.
Nízke teploty v mrazničke síce spomaľujú rast mikroorganizmov, no baktérie nezabíjajú. Znamená to, že tieto patogény zostávajú v mäse aj po zmrazení a po jeho opätovnom rozmrazení sa môžu rýchlo množiť. Práve preto je správna príprava kľúčová.
Ďalšou veľkou chybou je zmrazovanie mäsa v pôvodnom obale z obchodu. Keďže často obsahujú absorpčné podložky určené na zachytávanie šťavy, po rozmrazení môže táto zadržaná vlhkosť výrazne podporiť rast baktérií. Odborníci tak radia mäso pred zmrazením vždy vybrať z pôvodného obalu a uschovať ho vhodnejšie.
Mäso by ste pred mrazením nemali umývať. (ilustračné foto)
Zdroj:
iStock
Pri zmrazovaní vám môže pomôcť niekoľko jednoduchých trikov, ktoré dokážu udržať mäso oveľa dlhšie čerstvé. Dodržiavaním týchto krokov si lepšie zachová svoju pôvodnú chuť a kvalitu. Stačí vám:
- Mäso dôkladne osušiť papierovou utierkou, aby ste znížili jeho povrchovú vlhkosť.
- Rozdeliť ho na menšie porcie.
- Pevne ho zabaliť do potravinovej fólie alebo špeciálneho papiera na mrazenie.
- Zabalené mäso vložiť do vzduchotesnej nádoby alebo vrecúška, aby ste predišli spáleniu mrazom.
Odborníci na záver upozorňujú, že je nesmierne dôležité nenechávať mäso v mrazničke príliš dlho. Ak tiež po rozmrazení zmení svoju farbu, vôňu alebo štruktúru, treba ho radšej vyhodiť. V takýchto prípadoch je bezpečnosť oveľa dôležitejšia ako akákoľvek snaha neplytvať jedlom.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
Koktejl.sk
