Koktejl.sk
Ak vajcia vyberáte z chladničky a hneď ich hádžete na panvicu alebo do hrnca, podľa odborníka robíte chybu, ktorá môže pokaziť ich chuť aj konzistenciu, píše web HuffPost. Tom Ferris, ktorý sa špecializuje na starostlivosť o sliepky, upozorňuje, že studené vajcia jednoducho v kuchyni nefungujú ideálne.
Ferris tvrdí, že hoci je skladovanie vajec v chladničke správne a odporúča ho aj britská agentúra Food Standards Agency, pred samotnou prípravou by mali vajcia „odpočívať“ pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Dôvod je jednoduchý: prudká zmena teploty môže pri varení spôsobiť prasknutie škrupiny a pri iných spôsoboch prípravy ovplyvniť štruktúru bielka a žĺtka.
„Studené vajcia sa varia nerovnomerne. Bielko sa môže uvariť príliš rýchlo, zatiaľ čo žĺtok ostane chladný a nedostatočne upravený,“ vysvetľuje. Aj preto podľa neho vznikajú typické zakalené bielka či nezvyčajne mäkké žĺtky.
Rovnaké pravidlo platí aj pri pečení. Ferris uvádza, že studené vajcia sa horšie spájajú s maslom a cukrom, čo môže spôsobiť zrazenie cesta a nerovnomerné pečenie. Výsledkom je koláč s horším objemom aj textúrou. „Vajcia sú citlivé. Chlad dokáže narobiť problémy – pri pečení bráni správnemu spojeniu surovín, pri varení praská škrupina a pri smažení môže bielko stvrdnúť,“ uzatvára.
Koktejl.sk
