Môže spálené jedlo skutočne spôsobiť rakovinu? Odborníci vysvetľujú, čo je na tom pravdy!

Mnohí ľudia veria, že spálené jedlo môže spôsobovať rakovinu, preto zoškrabujú pripálené kúsky z toastu alebo sa vyhýbajú príliš spečeným zemiakom. Pravda je však o niečo zložitejšia, informuje portál The Mirror.

Pri pečení alebo vyprážaní potravín bohatých na škrob, napríklad chleba či zemiakov vzniká chemická látka akrylamid. Objavuje sa pri takzvanej Maillardovej reakcii, ktorá dodáva jedlu hnedú farbu a výraznú chuť.

V roku 2002 vedci zo Stockholm University upozornili, že niektoré vyprážané a pečené potraviny môžu obsahovať vyššie množstvá tejto látky. Keďže akrylamid bol označený ako pravdepodobný karcinogén, vyvolalo to veľké obavy.

Podľa European Food Safety Authority môže akrylamid potenciálne zvyšovať riziko rakoviny, no dôkazy u ľudí zatiaľ nie sú jednoznačné. Viaceré epidemiologické štúdie totiž nepreukázali jasnú súvislosť medzi jeho príjmom v potravinách a rakovinou. Onkológ Neil Iyengar hovorí, že ide zatiaľ skôr o teóriu než potvrdený fakt.

Podľa odborníkov občasný pripálený toast pravdepodobne nepredstavuje veľké riziko. Napriek tomu odporúčajú potraviny zbytočne neprepaľovať a snažiť sa jesť pestrú a vyváženú stravu. Najväčší vplyv na riziko rakoviny majú stále faktory ako fajčenie, alkohol, obezita či nedostatok pohybu, nie jeden spálený krajec chleba.