Zbohom nafukovanie! Úžasný trik od lekárky: Fazuľu pred varením namočte do tohto a nie do vody

Fazuľa je obľúbenou potravinou v mnohých domácnostiach, ale nie je úplne jedno, ako ju pred varením pripravíme. Namiesto toho, aby ste ju namáčali len do obyčajnej vody, existuje oveľa lepší spôsob, ktorý znižuje obsah látky sťažujúcej trávenie. Tajomstvo spočíva v jednej pridanej surovine, ktorá výrazne zlepšuje výživové vlastnosti fazule.

Správna príprava nielenže urobí fazuľu mäkšou a rýchlejšie sa uvarí, ale tiež pomáha vášmu organizmu lepšie vstrebávať dôležité minerály. Tento jednoduchý trik je obzvlášť užitočný, ak pravidelne konzumujete strukoviny, ako je fazuľa. Následkom zlej prípravy môže byť nepríjemný pocit nafukovania a znížené využitie živín.

Strukoviny, orechy, obilniny a semienka patria medzi zdravé potraviny, ale kvôli kyseline fytovej môžu byť pre organizmus veľmi škodlivé. Táto kyselina viaže dôležité prvky, ako sú meď, horčík, jód, železo a zinok. V dôsledku toho sa z tela vylúčia predčasne, teda skôr, než prinesú nášmu organizmu akýkoľvek úžitok.

Tráviaci trakt neobsahuje „bariéru“, ktorá by chránila pred kyselinou fytovou. Tá bráni organizmu vstrebávať minerály, bielkoviny a tuky. Následkom je deficit dôležitých živín, čo ďalej spôsobuje problémy pohybového, imunitného a tráviaceho systému. Kyselina fytová je podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) jednou z najčastejších príčin anémie z nedostatku železa u vegetariánov, zdôraznila endokrinologička Zuhra Pavlovová.

Medzi potraviny obsahujúce veľké množstvo kyseliny fytovej zaradila endokrinologička ovos, ryžu, pšenicu, všetky obilniny, fazuľu, šošovicu, arašidy, hrach a sóju. Problémové sú aj niektoré orechy, ako lieskovce, mandle a vlašské orechy. Veľké množstvo kyseliny fytovej sa nachádza aj v slnečnicových, makových, ľanových, tekvicových a sezamových semienkach. Všetky tieto potraviny obsahujú veľké množstvo živín potrebných pre telo, vrátane vlákniny, preto sa ich netreba vzdávať.

Pavlovová uviedla niekoľko spôsobov na neutralizáciu tejto kyseliny. Jedným z nich je tepelná úprava. Táto metóda znižuje obsah kyseliny fytovej o 30 – 35 percent. Najlepší účinok sa však dosiahne namáčaním potravín do vody. Jedinou nevýhodou tejto metódy je, že si vyžaduje veľa času. Napríklad hnedá ryža sa musí nechať vo vode 12 hodín, ovsené vločky 10 – 12 hodín, biela ryža deväť hodín, jačmenné krúpy šesť hodín. Pre lepšie výsledky môžete do vody pridať trochu octu alebo citrónovej šťavy.

Lekárka navrhla ešte jeden spôsob, ktorý pomáha neutralizovať kyselinu fytovú, a to namočiť „problémové“ potraviny do srvátky. Taktiež pri klíčení fazule a obilnín sa množstvo kyseliny fytovej znižuje približne o polovicu. Kombinovaná úprava potravín je najlepšou metódou, tvrdí Pavlovová. Ak sa tá istá potravina najprv namočí a potom uvarí alebo upečie, odstráni sa z nej najviac kyseliny fytovej.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.