Vajcia sú výživovým pokladom: Ako ich pripraviť, aby nestratili dôležité látky?!

Vajcia patria k najobľúbenejším potravinám. Priemerný človek ich podľa odborníkov zje približne 200 ročne, teda asi jedno každý druhý deň, a to vrátane vajec použitých pri varení a pečení. Napriek tomu boli dlhé roky považované za nezdravé, najmä kvôli obsahu cholesterolu a obavám zo salmonely. Podľa nutričných špecialistov je však tento názor zastaraný.

Obavy zo salmonely sú podľa odborníkov tiež prekonané, pretože sliepky sú proti tejto baktérii rutinne očkované od konca 90. rokov. Pre väčšinu ľudí sú tak vajcia výživovým pokladom. Jedno veľké slepačie vajce obsahuje približne 7,5 gramu bielkovín, asi 78 kilokalórií, minimum soli a množstvo vitamínov vrátane vitamínov skupiny B a vitamínu D. Vajcia obsahujú aj formu vitamínu A, ktorá sa vstrebáva lepšie než tá z rastlinných zdrojov.

Zásadnú úlohu však zohráva spôsob prípravy. Problémom je spracovanie, vyprážanie a pridávanie veľkého množstva tuku a soli. Varenie nemení nutričný profil vajca a nepridáva žiadne kalórie ani tuk. Vajcia varené namäkko si navyše zachovávajú látky dôležité pre funkciu mozgu a zdravie očí. Pošírované vajcia sú podľa odborníkov druhou najlepšou voľbou, hoci pri nedostatočnej teplote môže byť využiteľnosť bielkovín nižšia.

Vyprážané vajcia naopak patria k najmenej zdravým variantom. „Veľmi vysoké teploty môžu zvyšovať oxidáciu tukov, čo z dlhodobého hľadiska nie je ideálne pre zdravie srdca,“ hovorí výživový poradca Rob Hobson v článku pre denník The Mail. Odborníci tiež vyvracajú mýtus o bielkoch. „Približne 90 % vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov sa nachádza v žĺtku. Ak žĺtok vyhodíte, výrazne znížite nutričnú hodnotu vajca,“ vysvetľuje Hobson.