Vinárstva pod tlakom klimatickej zmeny: Niektoré odrody môžu stratiť svoju typickú chuť

Rulandské modré (Pinot Noir) patrí medzi najpestovanejšie modré odrody viniča v Európe. Vyhlásené vína tejto odrody pochádzajú z Burgundska aj od našich južných susedov. No vyhľadávaná chuť týchto vín sa mení. A táto zmena bude trvalá. Dôvodom je klimatická zmena. Tvrdia to vedci z Kanady.

Experti z University of British Columbia varujú, že práve vo Francúzsku, Španielsku a Taliansku došlo k najvýraznejšiemu nárastu vysokých teplôt počas vegetačného obdobia a v hroznách sa tvoria iné aromatické látky. Dôsledkom môže byť, že vína budú sladšie, intenzívnejšie a s vyšším obsahom alkoholu.

Tím odborníkov skúmal fenológiu viniča, teda ako sú jednotlivé fázy rastu a reprodukcie rastlín ovplyvnené klimatickými podmienkami počas roka. Použili údaje z viac ako päťsto odrôd viniča z celého sveta a analyzovali desať rôznych klimatických ukazovateľov, vrátane najnižších teplôt počas vegetačného pokoja, extrémnych horúčav v období rastu a teploty a zrážok počas zberu.

Z analýzy vyplýva, že Európa zažila od 70. rokov najväčší klimatický posun, s najvýraznejším nárastom počtu dní s teplotami nad 35 °C a najvyššími teplotami počas vegetačnej sezóny. Vhodné oblasti pre pestovanie vína sa kvôli otepľovaniu posúvajú smerom k pólom. Tradičné vinohradnícke oblasti teraz produkujú hrozno, ktoré dozrieva rýchlejšie a má vyšší obsah cukru, čo výrazne mení chuť vína.

Vyššia hladina cukru znamená sladšie víno a vyšší obsah alkoholu, pretože cukor sa počas fermentácie mení na alkohol. Teplejšie podnebie tiež znižuje kyslosť vína, čo spôsobuje, že víno môže pôsobiť menej sviežo a stráca svoju charakteristickú živosť.

Ďalším dôsledkom vysokých teplôt je rozklad farbív antokyanov, ktoré dávajú vínu červenú a fialovú farbu. Tiež triesloviny, ktoré ovplyvňujú štruktúru a pocit vína v ústach, sa nemusia dostatočne vyvinúť, ak sa hrozno zberá skôr, aby sa znížila vysoká hladina cukru.

„Ukazovatele extrémnych horúčav v regiónoch západnej a južnej Európy a vo východnej Európe vykazujú najväčšie nárasty a naznačujú nový svet pre európske vinohradníctvo, ktorý má len málo spoločného s tým, ako vyzeralo pred štyridsiatimi až päťdesiatimi rokmi. Severná zemepisná poloha Európy ju robí náchylnejšou na extrémnejšie otepľovanie, pretože severné šírky sa ohrievajú najviac. Naše analýzy ukazujú, že Európa zažila najvýraznejší posun v letných teplotách – s dňami nad 35 °C a maximálnymi teplotami, ktoré sú dnes väčšinou mimo rozsahu hodnôt zaznamenaných pred nástupom výrazného otepľovania. Dôsledky tohto nového, teplejšieho podnebia zahŕňajú nižšie výnosy hrozna, poškodenie plodov a vegetácie v dôsledku horúčav a vinohradnícky priemysel, ktorý sa musí rýchlo prispôsobovať,“ uvádzajú vedci v odbornom časopise Plos Climate.