Koktejl.sk
- Kvalitu nebalenej zmrzliny prezrádzajú najmä jej farba, chuť a konzistencia.
- Konzistencia má byť hladká bez kryštálikov ľadu a nežiaducich hrudiek.
- Regionálne úrady každé leto odoberajú vzorky zmrzlín a preverujú ich hygienu.
S príchodom horúcich dní si mnohí doprajú potešenie z konzumácie nebalenej zmrzliny. Odborníci z Úradu verejného zdravotníctva (ÚVZ) SR radia, že kvalitu takejto zmrzliny prezradí farba, chuť aj konzistencia. Farba kvalitnej zmrzliny musí svojou intenzitou zodpovedať použitým surovinám.
Vôňa a chuť musia byť príjemné, charakteristické po použitých surovinách. Jej konzistencia má byť hladká, bez kryštálikov ľadu a hrudiek spracovaných surovín a prísad, okrem surovín a prísad použitých na ochutenie, ako napríklad ovocie či orechy.
„Ak je zmrzlina opakovane zmrazovaná, môžu sa v nej vytvoriť kúsky ľadu, ktoré nielen zmyslovo znehodnotia zmrzlinu, ale môžu byť dokonca zdrojom mikrobiologickej kontaminácie,“ uviedol ÚVZ SR na sociálnej sieti s tým, že po konzumácii takejto zmrzliny sa môžu objaviť tráviace ťažkosti, ako napríklad nevoľnosť, zvracanie a hnačka. Citlivejšie na ochorenie sú deti, staršie osoby alebo ľudia s oslabenou imunitou.
Úrad pripomenul, že odborní pracovníci z regionálnych úradov verejného zdravotníctva každé leto plánovane odoberajú vzorky zmrzlín a laboratórnou analýzou zisťujú ich zloženie. Preverujú napríklad, či zmrzlina bola alebo nebola kontaminovaná mikroorganizmami, či sa v nej nachádzajú nepovolené farbivá alebo či v nej nebolo prekročené najvyššie prípustné množstvo farbiva.
Takisto v teréne preverujú aj pôvod surovín a polotovarov na výrobu zmrzliny, ich dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti, hygienu procesu výroby zmrzliny, úroveň jej podávania, prevádzkovú hygienu zariadení či odbornú a zdravotnú spôsobilosť pracovníkov. Odoberajú takisto stery z prostredia, odevov a rúk pracovníkov a pracovných plôch.
Koktejl.sk
