Koktejl.sk
Večná dilema – kuracie, bravčové, hovädzie, morčacie alebo jahňacie mäso? Ktoré je zdravšie a prospešnejšie, a ktoré predstavuje väčšie riziko? Možno uprednostňujete to, ktoré je chutnejšie a šťavnatejšie, bez prílišného zvažovania nutričných hodnôt a zdravotných benefitov. Podľa nedávneho výskumu známej britskej nutričnej odborníčky Amandy Serif by ste však mali vedieť, čo odporúča.
Od lacných párkov za pár centov až po drahé wagyu hovädzie, mäso v rôznych podobách je základom stravy miliónov ľudí. Každý región sveta má svoje obľúbené druhy – niekde prevláda jahňacie, inde kuracie, v Austrálii či na juhu USA dokonca krokodílie mäso. Výber ovplyvňuje aj spôsob kŕmenia zvierat a príprava, preto nie je jednoduché určiť, ktoré mäso je najzdravšie.
Odborníci sa zhodujú, že čerstvé mäso je cenným zdrojom bielkovín, zdravých tukov a esenciálnych mikronutrientov. Niektoré spracované výrobky však predstavujú také riziko vzniku rakoviny, že Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča na obaloch uvádzať varovanie. „Napriek rastúcej popularite vegetariánskej a vegánskej stravy si mnohí stále nevedia predstaviť jedlo bez mäsa. Pre nich je mäso stredobodom taniera, zvyšok je len príloha,“ uvádza pre Daily Mail nutričná expertka.
„Pod pojmom mäso však rozumieme širokú škálu potravín. Mierna konzumácia čerstvého mäsa, pečeného, grilovaného alebo varené, poskytuje telu aminokyseliny nevyhnutné pre rôzne životné funkcie. Je tiež dôležitým zdrojom železa, potrebného na transport kyslíka, a zinku, ktorý podporuje imunitný systém. Naopak, vyprážané párky s hranolkami každý večer nie sú zdravou voľbou,“ vysvetľuje Serif.
Odporúča obmedziť príjem červeného mäsa na dve až tri porcie týždenne, vyberať chudšie kúsky alebo odstrániť viditeľný tuk po varení. „Ak chcete získať maximum, dôkladne žujte každé sústo. Nutričná hodnota mäsa závisí od jeho dobrej stráviteľnosti. Žalúdočná kyselina ho nemusí ľahko rozložiť, preto je dôležité dôkladné žuvanie, ktoré pomáha uvoľniť živiny už na začiatku trávenia,“ radí lekárka.
Nedávna štúdia z USA naznačila, že chudé bravčové mäso má takmer rovnaké zdravotné výhody ako šošovica, hrášok či fazuľa, dokonca môže zlepšiť kognitívne funkcie a podporiť udržiavanie svalovej hmoty u starších ľudí, preto by nemalo chýbať v jedálničku.
Kuracie mäso je na mnohých miestach sveta najobľúbenejšie. Len vo Veľkej Británii sa ročne skonzumuje 2,5 milióna ton. Je bohatým zdrojom kompletných bielkovín, obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje na tvorbu a obnovu svalov, kostí, kože, krvi a hormónov. Nutrične sa líšia kuracie prsia a stehná: 100 g pečeného kuracieho filé bez kože obsahuje 28,9 g bielkovín, 147 kalórií a 2,2 g tukov. Rovnaké množstvo pečeného stehna s kožou má 20,9 g bielkovín, 177 kalórií a 9,2 g tukov.
„Mäso z pŕs má viac bielkovín a menej tukov a kalórií, čo je považované za zdravšie, ale vyžaduje viac kuchárskeho umenia, aby bolo chutné. Stehno má viac tuku, teda aj bohatšiu chuť, a obsahuje vyššie množstvo železa a zinku. Ak nechcete kožu, odstráňte ju po varení. Občasné zjedenie pečeného stehna s kožou vám neublíži,“ vysvetľuje nutričná odborníčka.
Ak preferujete chudé mäso s vysokým obsahom bielkovín, najlepšou voľbou je morčacie mäso – prsia aj stehná obsahujú viac bielkovín a menej tukov než kuracie. 100 g morčacích pŕs poskytuje 33,9 g bielkovín, 153 kalórií a 2 g tukov, zatiaľ čo rovnaké množstvo stehna má 29,4 g bielkovín, 177 kalórií a 6,6 g tukov. Morčacie mäso je tiež dobrým zdrojom železa, zinku, fosforu (pre silné kosti a zuby) a vitamínu B6, ktorý podporuje metabolizmus.
Existuje mýtus, že obsahuje vysoké množstvo aminokyseliny tryptofán, ktorá môže spôsobovať ospalosť. „Aj keď je tryptofán spojený s tvorbou melatonínu, hormónu regulujúceho spánkový cyklus, ak sa niekto cíti ospalý po jedle z morčacieho, je to pravdepodobne preto, že ho jedol ako súčasť veľkej slávnostnej večere s množstvom pečených zemiakov, bohatou omáčkou a niekoľkými pohármi vína,“ vysvetľuje Serif.
Hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny a obsahuje vyššie množstvo ľahko vstrebateľného železa, ktoré je nevyhnutné na tvorbu hemoglobínu, látky umožňujúcej červeným krvinkám prenášať kyslík po tele. Medzi najcennejšie kúsky patrí biftek, získavaný z dlhého svalstva pozdĺž vnútornej strany chrbtice. Keďže tento sval nenesie váhu, jeho vlákna sú mäkšie a mäso stačí rýchlo opiecť, aby bolo chutné a jemné. 100 g bifteku obsahuje 28 g bielkovín, 184 kalórií a 7,9 g tukov.
Iné časti hovädzieho, určené na dusenie, ako plece alebo stehno, majú pevnejšie svaly a vyžadujú pomalšie varenie, pečenie alebo dusenie, aby sa vlákna rozložili. „Hovädzie sa často používa mleté, napríklad do lasagní alebo boloňských omáčok. Obsah tuku sa môže pohybovať od 5 do 20 %, čo výrazne ovplyvňuje nutričnú hodnotu.“ Napriek reputácii hovädzieho ako zdravej potraviny ho WHO zaradila medzi „pravdepodobne karcinogénne pre ľudí“ kvôli súvislosti s kolorektálnym karcinómom. Odporúča sa konzumovať maximálne tri porcie (350 – 500 g) týždenne.
Bravčové mäso je najobľúbenejšie v mnohých častiach Európy. Hoci má svetlú farbu, technicky sa radí medzi červené mäso, pretože pochádza od cicavcov a obsahuje viac myoglobínu (proteínu viažuceho kyslík) než hydina alebo ryby. „Bravčové je nutrične najrozmanitejšie mäso. Niektoré časti sú rovnako chudé a zdravé ako kuracie, iné sú veľmi tučné. Bravčové karé je mäkký sval pozdĺž chrbtice a vyžaduje len rýchlu tepelnú úpravu: 100 g obsahuje 34 g bielkovín, 170 kalórií a 4 g tukov. Naopak, 100 g pečeného brucha, ktoré má striedavé vrstvy tuku a mäsa pokryté kožou, môže obsahovať až 580 kalórií a 53 g tukov.“
„Pri varení sa časť tuku roztopí, čo vytvára šťavnatú textúru, ktorej mnohí neodolajú. Ale zdravý rozum hovorí, že s toľkým viditeľným tukom to nie je zdravá voľba,“ varuje Amanda Serif. Bravčové sa často spracováva na šunku, slaninu, salámy či párky, ktoré obsahujú vysoký obsah soli, zvyšujúcej krvný tlak, a nasýtených tukov spojených s vyšším rizikom srdcovo-cievnych ochorení. WHO klasifikuje spracované mäso ako karcinogénne a tvrdí, že konzumácia 50 g denne zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.
Koktejl.sk
