Stravujete sa v bufetoch? Odborník varuje pred nebezpečenstvom otravy jedlom!

Bufetové reštaurácie môžu byť rizikom pre zdravie, ak sa nedodržiavajú základné pravidlá bezpečnosti potravín. Ako upozorňuje mikrobiológ doktor Kimon-Andreas Karatzas z Univerzity v Readingu, najčastejšími problémami sú krížená kontaminácia a zlá kontrola teploty. Podľa neho sú práve tieto faktory najčastejšou príčinou ochorení z jedla počas stolovania. Informoval o tom portál Dailymail.

„Bez náležitých preventívnych opatrení môžu bufety predstavovať aj vážne riziká pre bezpečnosť potravín,“ varuje odborník. Jedlo by sa nemalo nechávať stáť pri teplote medzi 8 °C a 63 °C, v takzvanej nebezpečnej zóne, kde sa baktérie rýchlo množia. Problémom býva aj to, že personál často len dopĺňa jedlo do poloprázdnych tácok namiesto výmeny celej nádoby. „Hoci to môže znížiť plytvanie potravinami, zvyšuje to pravdepodobnosť kontaminácie, najmä počas hodín s vysokou premávkou,“ vysvetlil odborník.

Podľa Karatzasa sú v bufetoch najnebezpečnejšie tri druhy baktérií, a to salmonela, E. coli a listeria. „Salmonela sa často nachádza v nedostatočne upravenej hydine, vajciach a mliečnych výrobkoch. E. coli, ktorá sa zvyčajne spája s nedostatočne tepelne upraveným hovädzím mäsom a surovou zeleninou, môže spôsobiť vážne gastrointestinálne ochorenie,“ hovorí. Listeria, prítomná napríklad v mäkkých syroch či paštétach, je zas nebezpečná najmä pre tehotné ženy a ľudí s oslabenou imunitou.

Ďalším rizikom je krížená kontaminácia, teda prenos baktérií medzi jedlami. „Ak sa kontaminuje len jedno jedlo, napríklad šťavou z nedostatočne tepelne upraveného mäsa alebo baktériami z neumytých rúk, môžu sa rozšíriť na ďalšie potraviny a postihnúť mnoho ľudí,“ vysvetľuje Karatzas. Podľa neho môže byť nebezpečné aj používanie rovnakej lyžice na viacero jedál či kýchanie nad taniermi. Dodáva, že najviac ohrození sú ľudia s potravinovými alergiami.

Podľa údajov z Veľkej Británie sa každoročne otrávi jedlom približne 2,4 milióna ľudí a odhaduje sa, že celkovo ide až o 18 miliónov prípadov ročne. Otrava jedlom síce zvyčajne nie je vážna, no spôsobuje nepríjemnosti ako hnačku, nevoľnosť či bolesti brucha. Doktor Karatzas preto odporúča jednoduché opatrenia, a to aby bol pri bufetovom stole k dispozícii čistý riad pre každú položku, aby sa jedlá skontrolovali, či sú horúce alebo chladené, nie vlažné, a aby si hostia pred obsluhou umyli ruky.