Lesy sa na pár týždňov premenia na zelené more plné rastliny, ktorá má silu porovnateľnú s drahými doplnkami výživy. Napriek tomu ju väčšina ľudí len obchádza. Reč je o medveďom cesnaku – nenápadnej bylinke, ktorú ucítite skôr, než ju uvidíte. Jej typická cesnaková aróma sa šíri vzduchom a prezrádza, že ste práve našli jeden z najcennejších jarných darov prírody. V minulosti ju ľudia zbierali bežne. Kto ju ignoruje dnes, robí veľkú chybu.

Medvedí cesnak nie je len obyčajná bylinka. Je to doslova prírodný koktejl účinných látok, ktoré majú silný vplyv na zdravie. Obsahuje látku allicín, ktorá je známa svojimi antibakteriálnymi a protizápalovými účinkami. Práve tá stojí za jeho typickou vôňou aj silou.

• podporuje imunitný systém
• pomáha telu zbavovať sa toxínov
• zlepšuje trávenie
• môže prispieť k zníženiu krvného tlaku

Medvedí cesnak má síce výraznú arómu, no jeho chuť je jemnejšia, svieža a menej ostrá. Práve preto sa dá použiť vo veľkom množstve bez toho, aby prebil celé jedlo. Skvele sa hodí do jarných šalátov, na chlieb ako nátierka, do polievok a omáčok, do cestovín či rizota. Je to presne ten typ ingrediencie, ktorý dokáže obyčajné jedlo zmeniť na niečo výnimočné.

Medvedí cesnak miluje vlhké listnaté lesy, tienisté miesta, okolie potokov a riek. Často rastie v obrovských kolóniách – doslova vytvára zelené koberce, ktoré sa nedajú prehliadnuť. Sezóna je krátka – zvyčajne len pár týždňov na jar. Aj keď ho je veľa, netreba to preháňať. Zbierajte len listy, nie celú rastlinu, nechajte dostatok na ďalší rast a vyhýbajte sa znečisteným oblastiam.

Potrebujete:

• 100 g umytých a blanšírovaných listov medvedieho cesnaku
• 50 g opečených píniových orieškov alebo vlašských orechov
• 100 ml extra panenského olivového oleja
• šťava z polovice citróna
• soľ, korenie podľa chuti

Všetko rozmixujte dohladka a máte hotovo. Podávajte hneď alebo preložte do čistej nádoby a uložte do chladničky maximálne na jeden týždeň. Podávajte s cestovinami, natreté na chlieb alebo pesto pridajte do šalátu či na zeleninu.

Zber medvedieho cesnaku je jednoduchý – ale nie bez rizika. Existujú rastliny, ktoré vyzerajú veľmi podobne, no sú jedovaté: konvalinka, jesienka, áron. Pri zbere u neskúsených ľudí platí jednoduché pravidlo: Rozpučte list medzi prstami. Ak necítite cesnak, nechajte ho tam. Nikdy nezbierajte rastliny, ktoré vyvolávajú pochybnosti.